Pourquoi faire ses yaourts soi-même ?
Si la motivation de la démarche Zéro Déchet est initialement de réduire ses déchets et donc les pots de yaourts en plastique ou en carton, les yaourts maison présentent d’autres avantages. Ils sont moins acides et plus digestes que ceux du commerce et sans conservateur ni épaississant ou lactose. Ils sont naturellement très doux donc nécessitent moins de sucre. En plus on choisit son lait, que l’on conseille entier, cru ou pasteurisé, de préférence frais et en vrac (pas de lait UHT ni en poudre). Les yaourts au lait végétal (coco, amande ou noisette) peuvent être fabriqués mais avec un ferment uniquement. Au final, l’addition est plutôt séduisante : un yaourt fait maison revient entre 1 € et 1,50 € les 8 yaourts. Ce qui est très compétitif avec le prix des yaourts haut-de-gamme. A partir d’un ferment acheté en pharmacie ou d’un yaourt en vrac au lait cru ou au lait entier bien ferme, on incube plusieurs fournées de yaourts sur une année (après il vaut mieux repartir d’un ferment). Chaque série se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur. Par contre, le yaourt qui sert à conserver le ferment se conserve lui, 6 jours maximum.
Matériel
- Une casserole
- un fouet
- un thermomètre de 40° à 100°
- une jarre ou une seconde casserole
- une louche
- des pots en verre ou bocaux avec couvercle hermétiques préalablement stérilisés ou lavés au lave-vaisselle
Ingrédients
- 1 litre de lait de vache, chèvre ou brebis, cru (entier ou pasteurisé) ou 1 litre de lait végétal (coco, amande ou noisette)
- 3 cc de yaourt fermenté de moins de 6 jours ou un sachet de ferment (surtout si 1ère fois ou lait végétal – lire le mode d’emploi 1 heure avant de commencer la préparation)
- Pour des yaourts aromatisés : zestes de 2 citrons bio ou 1/4 de gousse de vanille ou 2 gousses de graine de cardamone ou 1 CS de café soluble (lyophilisé)
Techniques d’incubations au choix
- en yaourtière : 3h30 (jamais plus de 4 heures)
- au four à 40-45° C pendant 3 à 4 heures
- dans une glacière ou un bac en polystyrène rempli d’une couverture et d’une bouteille d’eau chaude pendant 3h30
Préparation
- Faire bouillir un litre de lait puis le baisser jusqu’à 80-85° C pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps
- Pour des yaourts aromatisés, laisser infuser et filtrer si nécessaire
- Arrêter le feu et laisser refroidir entre 10 et 15 mn pour atteindre 55-59° C
- Verser 3 cc de yaourt fermenté ou un sachet de ferment dans une jarre ou une autre casserole
- Ajouter une louche de lait chaud (55-59° C) et mélanger au fouet (45-55° C)
- Verser le reste du lait, mélanger et verser dans les pots ou bocaux
Incubation
- Placer les pots ou bocaux dans la yaourtière, le four ou la glacière pendant 3h30
Conservation
- Une fois pris, faire refroidir les yaourts à l’air ambiant puis placer les au réfrigérateur au moins deux jours pour plus d’onctuosité
- Garder les jusqu’à un mois au réfrigérateur, 6 jours pour le pot réservé à une nouvelle fournée
